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買面粉有什么竅門嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-27 16:34 - 解決時間 2007-09-29 16:26
選購面粉有什么竅門?
4641 次關注     提問者: yuyi  
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    面粉是小麥經加工制成的不同等級的小麥粉。目前市場上出售的面粉,有特制粉(俗稱富強粉,也叫精制粉)、標準粉。
  特制粉價格高,其加工精細,灰分含量低,面筋含量高,細白,口感好,人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中,維生素等營養(yǎng)成分損失較多,如果以面粉作為主食,長期單一食用特制粉,就易導致維生素缺乏癥。
  標準粉比特制粉略粗,色澤略差,麩星(面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多些。但含有較多的維生素、無機鹽等,營養(yǎng)成分較全面,使用后更有益于人體健康。
  鑒別面粉質量的方法可以看色澤、聞氣味、捏水分、認品牌。
  (1)看色澤  符合國家標準的特制粉,色澤白凈,看上去較為細潔;標準粉色澤為乳白色或微黃本色。質量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉,色澤雪白或慘白,色澤越白,說明增白劑使用量越大。
  (2)聞氣味  凡符合國家標準的面粉,氣味正常,帶有小麥面粉固有的清香氣,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味的,均為質量差的面粉。使用增白劑的面粉,會破壞小麥原有的香氣,澀而無味,甚至會帶有少許化學藥品的氣味。
  (3)捏水分  凡符合國家標準的面粉,手感細膩,粉粒均勻;劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬有問題的劣質面粉。
  (4)認品牌  在鑒別面粉質量的同時,購買面粉還應該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記:以為面粉色澤特別白、價格特別便宜就是好面粉的觀點的不正確的。
 
  回答者: ★CONVERSE   2007-09-29 16:26   


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