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求速凍水餃皮的配料

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-20 21:38 - 解決時間 2008-09-20 21:48
速凍水餃皮在和面時要加什么添加劑
問題補充:
還有詳細比例
7861 次關注     提問者: JIZAI  
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速凍水餃皮在和面時可少量添加食用膠,如瓜兒膠、黃原膠、卡拉膠等,一般的添加量占到面粉量的0.2%左右,同時添加木薯變性淀粉,添加量在6-10%,還可加些三聚磷酸鹽以增加保水性,加膠和淀粉的水餃皮韌性大,不宜凍裂,煮后透明,而且口感好,煮完后還不易混湯
  回答者: P13764222577   2008-09-20 21:48   
提問者對答案的評價:
謝謝你,請問還要不要加鹽和堿,要的話份量是多少,還有水要下多少,,


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