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醬驢肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-27 14:20 - 解決時間 2008-09-27 15:17
醬驢肉怎么做?
9764 次關注     提問者: yuyi  
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特色:此肉色澤醬紅,軟爛糯口,咸鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。 制作材料:主料:驢肉5000克
調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
做法:1. 將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。

制作要訣:1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。

  回答者: xuexiyixia   2008-09-27 15:17   


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