【菜名】 桂花核桃凍
　　【所屬菜系】 川菜
　　【特點】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養血明目，生津止渴之功效。
　　【原料】
　　糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
　　【制作過程】
　　先將核桃仁加水磨成漿。炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻后置火上加熱至沸出鍋，倒入鋁盒內，待冷后放入冰箱冷凍。凍好后，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜，再澆上冷甜汁或湯水即成。