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炒菜時醋放多了用什么調味品及時中和能減少酸味?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-10-17 19:06 - 解決時間 2007-10-19 08:22
炒菜時醋放多了用什么調味品及時中和能減少酸味?
51138 次關注     提問者: 蛐蛐  
  支持(2)  |   反對(1) 最佳答案
如果烹飪的菜肴允許,你可以開大火掀鍋蓋多煮一會讓醋酸揮發。

最有效方法是放一點小蘇打。注意一點不要多了,否則影響風味和菜肴營養色澤。你會看見冒泡,那是酸堿中和反應。

你還可以放酒,那樣反而會有特殊香味出來,那是乙醇和醋酸反應產生脂類。

你還可以放辣椒那樣就是酸辣口味了。放糖那是糖醋味了。少放鹽,因為酸味會增加咸味,當然那些有酸味的調味品如番茄醬等也要少放了。
  回答者: jimiwater   2007-10-19 08:22   


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