肉蟹和膏蟹：就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。     區分肉蟹和膏蟹：蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。     選蟹技巧：一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強，可選購。五看雄雌，農歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時雌、雄蟹的滋味和營養最佳。     吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虛寒者應少吃，以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會加重病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。