1產品名稱中文名稱：紅曲紅商品名稱：紅曲紅學術名：紅曲色素英文名：Monascuscobr，Monascusred,2性能Redkojicred2．1理化性質紅曲紅是多種色素成分的混合物。它的主要成分為紅曲玉紅素（Monascowhrin）、紅斑紅曲素（RubropunCtatine）、紅曲玉紅胺（Monascombranune）、紅斑紅曲股（RubropunCtamme）、安卡紅曲黃素（Ankallavine）、紅曲素（Monasan）。它付的結構式和分子量如下所示：性狀：紫黑色膏狀或固體粉末，水溶或醇溶樣品。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸，不溶于甘油。本品耐熱性強（100oC以上），對紫外線相當穩(wěn)定（乙醇溶液…,紅曲紅是國際上唯一微生物發(fā)酵的天然色素，廣泛應用在食品工業(yè)和日用化工等行業(yè)；降脂紅曲產品對降低血脂、防止冠心病的發(fā)生具有顯著的藥用效果
紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。
一般食品添加劑商店或干貨批發(fā)攤有售。
家庭燒菜可以不放紅曲