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腌豬肉多長(zhǎng)時(shí)間能腌好?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-12-13 13:37 - 解決時(shí)間 2008-12-13 14:26
腌豬肉多長(zhǎng)時(shí)間能腌好?
26448 次關(guān)注     提問者: spzst  
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腌豬肉法
  每豬肉十斤,配鹽一斤。肉先作條片,用手掌打四五次,然后將鹽炒熱擦上,用石塊壓緊。俟次日水出,下硝少許,一天翻一天,腌六七天撈起,夏天晾風(fēng),冬天曬日,均俟微干收用。
  又法
  先將豬肉切成條片,用冷水泡浸半天或一天,撈起。每肉一層,配稀薄食鹽一層,裝入盆內(nèi),上面用重物壓之,蓋密,永勿搬動(dòng)。要用,照層次取起,仍留鹽水。
  若要薰吃,照前法。用鹽浸過三天撈起,曬微干,用甘蔗渣同米布放灶鍋底,將肉鋪排籠內(nèi),蓋密,安置鍋上,粗糠慢火焙之,以蔗、米煙薰入肉內(nèi),油滴下,味香,取起掛于風(fēng)處。要用時(shí),白不微煮,甚佳。
  回答者: P13764222577   2008-12-13 14:26   


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