牛肉 米線

用料：
　　1、米線適量。2、牛腱肉。3、鹵水一盆。4、干辣二十個。5、花椒一大匙。6、老姜一小塊。7、蒜一個。8、紅油適量。9、醬油三大匙。10、香蔥一棵。11、鹽、味精適量。
做
　　1、將牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放鹵水鍋中加蓋鹵約一小時至軟爛。
2、取出晾涼后切成薄片。
3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；蔥切碎。
4、鍋中放油燒至五成熱，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、蔥碎炒出香味。
5、加入約一斤湯或水、半杯鹵水、醬油、紅油、適量鹽，用大火燒沸后改中火熬幾分鐘。將泡軟的米線（米線的泡法見《花式砂鍋米線》）放入鍋中煮約一分鐘。
6、放味精拌勻后盛入大碗內，鋪上牛肉片，撒上蔥碎即可上桌開吃。