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在大蒜生產上，常會出現不正常的鱗莖，降低大蒜的品質和產量。
    獨頭蒜 指鱗莖不分蒜瓣，只有一個圓球狀的蒜瓣。產生原因：由次生鱗莖產生，因為次生鱗莖個體小，易形成獨頭蒜；用小蒜瓣繁殖引起，由于蒜瓣很小，以致在鱗莖形成期生長量小；在幼苗生長過程中，肥水不足或葉片遭受病蟲危害，致使鱗莖形成期生長量小。預防方法：選擇較大的蒜瓣留種；在蒜的生長過程中，加強肥水管理和病蟲害防治，促使鱗莖在形成期有較大的生長量。
    復瓣蒜 指鱗莖的側芽形成蒜瓣后，再次發芽又形成次一級的蒜瓣。這種次一級的蒜瓣很小，同時使整個鱗莖分為幾個蒜頭。盡管蒜瓣及蒜薹數比正常的多得多，但都很小，商品價值不大。產生原因：主要是在越冬前有一段時期的低溫。如果人為地在秋季播種前用低溫處理后播種，翌年收獲時也會產生這種現象。預防方法：播前不要低溫處理種子，生長期注意防嚴寒。
    散瓣蒜 指鱗莖所形成的蒜瓣在未收獲前又發芽形成新葉，于是整個鱗莖生出許多細小的新葉，而蒜瓣也不再飽滿。產生原因：秋季播種過早，或在春季鱗莖形成初期肥水過多；采收過遲，以致鱗莖的莖盤于采收前在土中腐爛，導致蒜瓣相互分散，成為散瓣蒜。預防方法：秋季播種不宜過早；鱗莖開始膨大后，要控制肥水用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新長出新葉來；及時采收，以防莖盤在土中腐爛。