香椿煎雞蛋的材料：香椿100克、雞蛋4個、青椒兩只

　　香椿煎雞蛋的調料：油、鹽適量

　　香椿煎雞蛋的做法： 1、先將香椿切成碎米，青椒切成小圈圈，雞蛋打散成液；
2、將所有材料合到一起，充分拌勻，調好鹽味；
3、坐鍋燒茶油，待茶油的浮沫燒去后，倒入香椿蛋液，兩面煎黃即可。

　　制作香椿煎雞蛋的竅門：
1、香椿芽最多選用兩寸長左右的，再長就不要了，老了。
2、先將雞蛋完全打散后再加其他材料，煎出來的蛋餅味道才均勻。
3、煎好一面轉動鍋子再翻面，蛋餅不會散，香味濃郁。
4、依個人愛好填加辣椒。
5、香椿頭含極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。