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怎樣使紅薯變得煮起來流油呢?很好吃呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-07 16:52 - 解決時間 2007-12-08 12:40
怎樣使紅薯變得煮起來流油呢?很好吃呢?
4498 次關(guān)注     提問者: 清風(fēng)婉約  
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一般來說,紅薯儲存一段時間再煮,就會比較甜、好吃。這是因為:

一是紅薯中水分蒸發(fā)減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng),淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。這樣,在煮紅薯的時候,就會出現(xiàn)“流油”的現(xiàn)象,其實流出的是濃糖水。 

  回答者: quanxin   2007-12-08 12:40   
提問者對答案的評價:
謝謝


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