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發面的時候堿放多了怎么辦呢?
已解決
懸賞分:0
提問時間 2007-12-10 16:55
-
解決時間 2007-12-10 17:31
發面的時候堿放多了怎么辦呢?
共
34141
次關注 提問者:
hmfn
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最佳答案
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少, 面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會產生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食 和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
回答者:
gongjian921
2007-12-10 17:31
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