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為什么不宜用旺火煮掛面呢?
已解決
懸賞分:0
提問時間 2007-12-11 14:21
-
解決時間 2007-12-11 14:56
看許多資料說不宜用旺火煮掛面,為什么?
共
3019
次關注 提問者:
海靈
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最佳答案
煮掛面、干切面,不宜用旺火。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水太熱,面條表面形成粘膜,水分不容易向里滲透,熱量也無法向里傳導。同時,由于旺火使水沸騰,面條上下翻滾,容易糊化,這樣煮出的面條發(fā)粘、硬心。
如果用慢火煮,就容易讓水和熱量向面條內(nèi)部傳導,將面條煮透、煮熟,不糊湯。
回答者:
gongjian921
2007-12-11 14:56
提問者對答案的評價:
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