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如何除去魚膽的苦味？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-12-29 13:15 - 解決時間 2007-12-29 13:44
如果剖魚時不小心弄破了魚膽，有苦味怎么消除呢？
共 8392 次關(guān)注     提問者： 雪姚  
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膽 汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于 水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然 后再沖洗干凈，苦味可完全消除。
  回答者： gongjian921   2007-12-29 13:44   


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