2005年的薯?xiàng)l風(fēng)波尚未平息，2006年薯?xiàng)l又惹起了風(fēng)波，這次薯?xiàng)l惹的風(fēng)波是緣于一種叫“反式脂肪酸”的東西。
　　脂肪酸是主要由氫和碳原子組成的長(zhǎng)鏈，根據(jù)其結(jié)構(gòu)(碳原子與氫原子的接合程度)可以分成三大類(lèi)：“飽和脂肪酸”、“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”。　　
　　不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置，又可以分成兩種，如果氫原子都位于同一側(cè)，叫做“順式脂肪酸”，鏈的形狀曲折，看起來(lái)象U型；如果氫原子位于兩側(cè)，叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids)，看起來(lái)象線形。

	順式脂肪酸	反式脂肪酸
結(jié)構(gòu)式
結(jié)構(gòu) 示意

　　食物的飽和脂肪酸主要來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品和某些植物油（包括椰子油、棕櫚油和可可油），不飽和脂肪酸主要來(lái)自植物油和海產(chǎn)品，其中橄欖油、菜籽油、花生油等富含單不飽和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸。
　　食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，動(dòng)物脂肪有一小部分是反式的。人們?cè)谟没瘜W(xué)方法對(duì)油進(jìn)行加工時(shí)，有時(shí)會(huì)通過(guò)氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側(cè)，變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。
　　反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存。反式脂肪酸的性質(zhì)類(lèi)似于飽和脂肪酸。
　　反式脂肪酸對(duì)健康有什么危害？
　　脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其性質(zhì)也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當(dāng) 它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險(xiǎn)），降低HDL（即高密度脂 蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。
搜狐健康專(zhuān)家訪談：肥胖與心臟病
　　歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽 和脂肪酸的3～5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有 不利影響。
　　大量食品含有反式脂肪酸
　　反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。是含有氫化植物油的食品都可能含有反式 脂肪酸，最常見(jiàn)的是烘烤食品（餅干、面包等）、沙拉醬，以及炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，還有西式糕點(diǎn)，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過(guò)反 式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或 “植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。
　　所以，現(xiàn)在人們?cè)诔�市商�?chǎng)購(gòu)買(mǎi)食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
　　另所報(bào)道，我國(guó)目前還沒(méi)有反式脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)