識別香油質(zhì)量好壞或摻假，主要有以下4種方法：

<1>聞味：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特。臺摻進(jìn)花生油、豆油或菜籽油等，不但香氣差，而且會帶有花生、豆腥等其他氣味。

<2>看色：好的香油，顏色淡紅或紅中帶黃；機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。而菜籽油顏色深黃，棉籽油顏色黑紅。

<3>觀形法：筷子蘸了一滴油，滴在涼水上面，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約1厘米。而棉籽油滴在涼水上面，則呈較厚、較小的黃色油花，區(qū)別十分明顯。其它油滴在涼水上面，形狀也與香油不盡相同。

<4>看變化：香油在日光下清晰透明，如摻進(jìn)1。5%的涼水，在光照下呈不透明液體，若摻進(jìn)3。5%的涼水，香油就會分層并容易沉淀變質(zhì)。