直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。
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懸賞分：0
提問時間 2008-01-16 16:09
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解決時間 2008-01-17 09:55