不影響

因?yàn)橛椭�是由多種脂舫酸和甘油組
成的甘油三酯，在低溫下，甘油三酯會(huì)隨著溫變的降低而產(chǎn)生晶體轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)人們所看到的結(jié)凍現(xiàn)象。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，所以其結(jié)凍過(guò)程是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，即使是同一種油脂，結(jié)凍后也會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；如果是調(diào)和油，結(jié)凍后的狀態(tài)更是復(fù)雜多樣，這些都是正常的物理現(xiàn)象。
隨著溫度的變化，任何食用油都會(huì)發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。食用油結(jié)凍與否不但與油脂的種類(lèi)有關(guān)(如花生油就比較容易結(jié)凍)，還和運(yùn)輸、儲(chǔ)藏條件有關(guān)(比如裝在貨車(chē)靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍；郊區(qū)氣溫寒冷，放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍)。所以說(shuō)，即使是同一種類(lèi)的食用油，有的結(jié)凍有的不結(jié)凍都是
很正常的，和品質(zhì)無(wú)關(guān)。
食用油結(jié)凍絲亳不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。你只需將它放在溫暖的室內(nèi)，它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的純凈狀態(tài)。如果要加快油脂的解凍速度，可以將它放在空調(diào)間里并給予適度的搖晃。專(zhuān)家建議：在氣溫低的天氣里，可以將食用油儲(chǔ)藏在溫暖的地方，這樣可有效防止其結(jié)凍，便于使用