1、看色澤放心肉肌肉有光澤，機(jī)械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。 2、聞氣味放心肉具有正常鮮肉氣味；注水肉則較正常鮮肉味淡，帶有酸味或血腥味（因放血不全所致）。 3、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。 4、用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點(diǎn)燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。