雞肝主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、磷等成分，營養價值高。但若長期吃肝，而且單一吃肝則會出現一些疾病。
　　
　　 　　皮膚瘙癢——雞飼料中多有促生長劑，這些化學物質大多經肝代謝，故長期吃雞肝會引起食物過敏或慢性蓄積性中毒而容易引發皮膚病。
　　
　　 　　維生素A中毒——雞肝含大量的維生素A，若用雞肝＋胡蘿卜會使維生素A過量，不能及時排出就會造成維生素A蓄積性中毒，引起疼痛、跛行和牙齒脫落等疾病。
　　
　　 　　缺鈣——由于肝含磷高而含鈣低，同時磷對鈣的吸收又有抑制作用，長期吃肝會導致機體鈣的缺乏。
　　
　　 　　出血——機體的凝血需要鈣的參與，長期吃肝造成缺鈣則會引起凝血功能障礙，出現慢性出血或急性出血不容易止血。