臘味是經過腌制的肉類. 內含有一定數量的硝, 在某些情況下, 它會變成致癌物. 因此, 吃時應注意:勿生吃, 不可用高溫油炸. 因為油炸后, 會產生致癌物亞硝基胺. 奶品也會促使硝反應成亞硝基胺. 臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇

臘味是經過腌制的肉類. 內含有一定數量的硝, 在某些情況下, 它會變成致癌物. 因此, 吃時應注意：勿生吃, 不可用高溫油炸. 因為油炸后, 會產生致癌物亞硝基胺. 奶品也會促使硝反應成亞硝基胺. 臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇. 故一次不宜吃得過多, 短時間內亦不宜接連食用. 臘味還含有過高的鹽分, 高血壓和腎病患者更不可多吃.