寒冬里，南京人偏愛喝雞湯，但很多人喝雞湯時(shí)都將肥膩的雞肉棄之不食，因?yàn)椤半u湯更有營養(yǎng)”的說法早已深入人心。然而南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系的營養(yǎng)學(xué)家周玉林副教授卻表示：只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，舍去的才是精華。
 
 
 
其實(shí)肉比湯更有營養(yǎng)，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值并不高。
　　食客多喝湯，少吃肉
　　“一九一只雞”，到了冬天，南京的雞市就開始走俏，目前菜場里的老母雞的價(jià)格賣到了13元至16元。而不少飯店也打出了特色老母雞湯的招牌來吸引食客，在瑞金路一家以老母雞湯作為主打菜的餐館，服務(wù)員告訴記者，近來喝雞湯的市民不少，一天起碼能賣出10份至20份雞湯。當(dāng)記者問到食客更愛喝湯還是更喜歡吃肉？服務(wù)員回答說，食客就是沖著湯來的，久熬之后，肉的營養(yǎng)早已進(jìn)入湯里，雞湯的味道更鮮美，有時(shí)客人走了，大碗里的湯干了，但是肉骨俱在，現(xiàn)在沒什么人愛啃雞肉了。
　　雞湯里多是油和熱量
　　對此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周玉林副教授說，只喝雞湯不吃雞肉其實(shí)是一個(gè)飲食誤區(qū)，其實(shí)雞湯的營養(yǎng)價(jià)值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。周玉林說，雞湯里擁有的物質(zhì)很有限，即便經(jīng)過了長時(shí)間的文火燒燉的過程，但是雞湯里卻只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養(yǎng)。而實(shí)際上此時(shí)更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長時(shí)間燉燒的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此最健康的吃法，應(yīng)該是主吃雞肉，湯只是調(diào)味。周玉林還表示，不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯也是肉比湯更有營養(yǎng)。
　　喝雞湯應(yīng)該因人而異
　　江蘇省人民醫(yī)院中醫(yī)科的主任魏睦新告訴記者，如果從滿足人的基本營養(yǎng)物質(zhì)來說，雞湯的營養(yǎng)確實(shí)在雞肉里面。“因?yàn)椴还苁鞘裁慈庵蟪鰜淼臏�，蛋白質(zhì)、糖及脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉當(dāng)中。”但是，他說，除了這些基本的營養(yǎng)物質(zhì)之外，人類還需要從自然界攝取一部分的氨基酸，也就是說雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，這對人類來說，同樣是必不可少的營養(yǎng)。魏睦新說，雖然現(xiàn)在是進(jìn)補(bǔ)雞湯的“高峰期”，但如何服用一定要因人而異，否則進(jìn)補(bǔ)太多，反而讓適得其反。“我的建議是，長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，而清淡一點(diǎn)的小公雞也是年輕人的首選，濃稠的老母雞湯則應(yīng)該是身體比較虛弱人的選擇。”