1.巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數(shù)個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵后才能操作。當(dāng)著急做飯時(shí)，為節(jié)省時(shí)間，可以在和面加水時(shí)滴加少量食醋，使之隨水均勻的混入面粉，再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發(fā)面速度。
   2.巧加白糖催化劑。冬季發(fā)面時(shí)，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的困難，且蒸出的面食香甜松軟。
   3.倒酒應(yīng)急術(shù)。蒸面食前發(fā)現(xiàn)面團(tuán)尚未發(fā)好，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒入少量度數(shù)高的白酒，蓋好屜布，一刻中左右即可徹底發(fā)酵。
4.首先，準(zhǔn)備一個(gè)有蓋子的微波爐專用器皿，然后將和好的面團(tuán)放到器皿里，并要蓋好蓋子，再放進(jìn)微波爐中。蓋蓋子是為了保持器皿內(nèi)的溫度恒定，避免直接加熱使面團(tuán)的表面發(fā)干、變硬。將微波爐上的調(diào)節(jié)器調(diào)至溫火擋位，時(shí)間設(shè)定為5分鐘，然后便可開(kāi)始加熱。
面粉發(fā)酵是由酵母在起作用，而酵母繁殖得快與慢則與外界的溫度有著直接的關(guān)系。溫度過(guò)低，酵母繁殖速度變慢，發(fā)面所需的時(shí)間自然就變長(zhǎng)；而溫度太高，又會(huì)殺死酵母，起不到應(yīng)有的效果。溫度在30℃左右時(shí)，酵母的繁殖最為活躍，同時(shí)也就加快了發(fā)面的速度。將微波爐的溫火擋設(shè)定為5分鐘，是為了滿足快速發(fā)面的溫度條件，也就是微波爐內(nèi)的溫度要在30℃左右為宜。
　　特別提示：當(dāng)面加熱5分鐘后，不要急于從微波爐中取出，要放置15分鐘后，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內(nèi)的溫度不低于30度，以給快速發(fā)面提供最佳的溫度。