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大棗暴曬后為什么會變紅?

已關閉 懸賞分：0 提問時間 2008-03-14 21:25 - 提問時間 2008-03-14 21:25
青椒大棗等為什么在暴曬后會變紅?
共 8701 次關注     提問者： 我是食神  
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青椒經暴曬后變紅是因為青椒中含有葉綠素和辣椒紅素，葉綠素經暴曬后分解，而辣椒紅素相對穩定，所以呈現紅色。
大棗暴曬后變紅則是因為大棗表皮中含有葉青素和花青素，經暴曬后大棗中的糖分增加，促使葉青素和花青素轉變為葉紅素。
  回答者： 春風秋水   2008-03-18 15:34   


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