苦瓜具有豐富的營養，每100克鮮苦瓜中，含有水分約94克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，鈣18毫克，鐵0.6毫克，鉀343毫克， 鈉1.8毫克，磷36毫克，胡蘿卜素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，維生素C120毫克，以及多種氨基酸。此外，苦瓜還含有粗纖 維、苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）

功能：清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡

苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。
苦瓜減肥是要生著吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。

苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

建議用其它食物來掩蓋苦瓜苦味。