農藥殘留壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。

施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)
境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體
內，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農藥殘留。
農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。 第二次世界大戰(zhàn) 以前，農業(yè)生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、
尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰(zhàn)期間，人工合成有機農藥開始應用于農業(yè)生產。
到目前為止，世界上化學農藥年產 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲
劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的
農藥污染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。