鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。

佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少
許。

做法：(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片
，撒點鹽，再沾上一點面粉，掛上雞蛋清， 逐片
放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；
(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆
腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，
當湯汗快干時 上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。