不能吃了，可能有毒素。
被拔出的植物通常很難進行光合作用，而只進行呼吸作用，植物細胞的有氧呼吸需要大量的氧和水分。由于菜心較之外部首先出現光合作用小于呼吸作用（實際上菜心很難與外界接觸而只進行呼吸作用），所以首先通過無氧呼吸消耗完大量的有機物，產生大量的水和酒精等有害物質，由于得不到有效的運輸，進一步毒害剩余完好有機物，從而使食物變色。由于呼吸產熱，還能引發微生物大量繁殖，造成微生物和毒素污染。
通常發生這種情況，直接仍掉就好了。不要吝惜，因為毒素可能已經滲透到整株蔬菜中了。