雞要切成小塊,先用姜絲,料酒和鹽腌兩個小時,鹽可以稍多一點.
煮粥的米用一小匙油和鹽加水泡兩小時,然后把泡好的米加入燒得大開的水中,用大火煮十分鐘,改成中小火,保持水的沸騰但不溢出為準,約有三四十分鐘就好了.
這樣煮出來的粥時間短,粥底綿密,而且不會放一下就化水.粥煮好了再下腌好的雞塊同煮十分鐘,待雞塊熟透,加鹽和胡椒粉調味,最后滴上一點麻油,撒點蔥花即成.