普通法生產的焦糖色素適用于醬油、食醋、調味醬、調味粉、醬；氨法生產的焦糖色素適用于醬油、食醋。調味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生產的。
      調味品一般食鹽含量都比較高(如醬油），而且多數偏酸性，有的酸性較強(如食醋），因此在使用中必須選擇適合的品種。醬油中所使用的焦糖色素必須具有耐鹽性，否則極易出現沉淀；而為了提高醬油的紅亮度和掛壁性，則需要選擇紅色指數和固形物含量高的品種。
       食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否則會在短期內出現褪色。由于釀造焦糖色素的色率與單倍焦糖色素色率相似，所以有些廠家也稱釀造焦糖色素為單倍焦糖色素。但這是產品概念方面的錯誤，因為釀造焦糖色素帶有正電荷，主要用于醬油、醋等釀造調味品的著色，如將其用于酸性飲料方面一般會產生沉淀。同樣，將帶有負電荷的耐酸單倍或雙倍焦糖色素用于醬油等產品中也可能會產生沉淀。