硒是人體必需的微量元素，但若攝入過多會(huì)對(duì)人體健康造成危害，近年過

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家楊光圻教授根據(jù)大量人體資料，提出了硒的每人每日安全攝入量為

400μg，我國(guó)衛(wèi)生部為了控制人體硒的攝入量，也制定了食品中硒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB13105-91，并研制配套的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB12399-90-食品中硒的熒光測(cè)定法。

硒 硒是生命必需的微量元素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒與許多疾病的防治有關(guān)。在我國(guó)，硒被用以預(yù)防克山病（一種以心肌壞死為主要癥狀的地方病）和大骨節(jié)病。人們還認(rèn)為硒可以防癌、抗衰老等。

但人體中硒攝入量并不是越多越好，已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū)，牲畜會(huì)因攝入過量硒而中毒，導(dǎo)致發(fā)育遲緩、脫毛、甚至死亡。當(dāng)前人們對(duì)缺硒相當(dāng)重視，而對(duì)攝入過量硒的危害尚認(rèn)識(shí)不足。科學(xué)家研究，以標(biāo)準(zhǔn)人的體重70公斤計(jì)算，人體內(nèi)硒含量約15毫克，人體在攝取與排泄中要保持體內(nèi)的硒大致平衡，缺硒當(dāng)然會(huì)患病，但攝入量過多對(duì)肌體也會(huì)造成傷害。我國(guó)國(guó)標(biāo)GB 2762-2005食品中污染物限量中規(guī)定豆類及制品中允許含有的硒的最高限量為0.3mg/kg。