配方：鴨蛋100枚，紅砂糖200克，香蔥800克，濕紅茶葉200克，香油和鹽少許,

　　加工: 將鴨蛋清洗干凈，置于冷水鍋中（水要沉沒蛋體）用文火慢慢燒煮。待水開后即去火，燜5分鐘，使蛋白達(dá)到凝固，而蛋黃尚未凝固。然后，將蛋置于冷水中，晾涼后剝?nèi)サ皻�，預(yù)備煙熏。
　將鍋內(nèi)四面放上濕茶葉、紅砂糖，鍋上放鐵絲網(wǎng)，然后鋪上香蔥，將蛋排列在蔥上，蓋上鍋蓋。把鍋加熱，用文火燒，使鍋內(nèi)砂糖、茶葉冒起濃煙后去掉火，燜2分鐘即成。

　　熏蛋系熟制品，不宜久儲，應(yīng)在低溫通風(fēng)處保管。食用時將蛋切成瓣，撒上鹽，澆淋香油即可。