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糖色發(fā)苦怎么辦?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-06-13 14:45 - 解決時(shí)間 2008-06-13 15:07
糖色發(fā)苦怎么辦?
13128 次關(guān)注     提問(wèn)者: wuwen  
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在烹調(diào)時(shí)加人糖的時(shí)候如果炒太久或者溫度過(guò)高的時(shí)候使糖碳化了,就出現(xiàn)了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過(guò)高。如果已經(jīng)出現(xiàn)苦味為避免苦味加重馬上加點(diǎn)水,在烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味。
  回答者: kattle   2008-06-13 15:07   


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