一)
買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.
殺魚!(這就不必多說了.)
腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經驗相關.
切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.

(二)
做酒糟.
把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!

(三)
把一個小口壇子洗干凈,晾干.
把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做,直到最后,最上面的一層為酒糟!
封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了.

(四)
用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.
其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!

(五)
時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發了!
取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.
揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!

(六)
慢慢品味!
享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!

(七)
雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲起來.為什么說只吃過一次呢,因為后來在超市里買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統方法,我認真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!