賴氨酸是八種必需氨基酸之一，它在生物機體的代謝中起著重要的作用，賴氨酸缺乏會引起蛋白質(zhì)功能障礙，影響生長發(fā)育，導致生長障礙。因植物性蛋白中普遍缺乏賴氨酸，故營養(yǎng)學家稱之為“第一必須氨基酸”。賴氨酸在醫(yī)藥上具有特殊的用途，它是合成腦神經(jīng)及生殖細胞、核蛋白、血紅蛋白的必須物質(zhì)