.將烏雞宰殺，去毛、去內臟，清洗干凈；
2.洗制凈的烏雞剁成2厘米大小的塊，放入沸水鍋焯水，撈出過涼；
3.花旗參用溫水清洗一下；
4.姜切厚片，用牙簽穿上；
5.枸杞用溫水泡發待用；
6.鍋內放底油，燒熱后放入雞塊炒干水分；
7.再烹入料酒，倒入雞清湯，旺火燒煮；
8.燒開后撇去泡沫，放精鹽、味精、白糖調好味；
9.再加入花旗參、姜塊，盛入砂罐內；
10.再轉用小火燉至雞肉軟爛，撒上枸杞、胡椒粉即可。