一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。

醋雖然是酸性的，但是經過消化吸收以后變成的物質經過電離是成堿性的，所以醋應該是堿性食品。食物中適當加醋有助于鈣的吸收，可以強健骨骼，但是如果長期食用的話可能會損傷牙齒，并且對消化系統也會產生影響。