制作原料：仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，湯100克。
風(fēng)味特點紅亮，姜醋濃香，雞肉質(zhì)嫩。
　　制作過程：1.將仔雞老加工后入湯鍋煮到斷生后撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放于碗內(nèi)（皮朝下）。2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味后注入雞碗中。3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣于盤中。4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑于雞肉上即成。