世界衛生組織將“食品衛生”界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。
《食品工業基本術語》將“食品衛生”定義為“為防止食品在生產、收獲、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節被有害物質污染，使食品有益于人體健康所采取的各項措施”。