已解決
芋頭去皮后，先切成厚片、再切成條狀、最后切成兩厘米左右的方塊。起鍋放油，用若干紅蔥頭炸出香味后，將切好的芋頭塊入鍋炸熟、撈起。
做“反砂”，“核心技術(shù)”在于煮糖。炒鍋洗凈，用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖，再熬至水份基本蒸發(fā)完。手中小碗另盛半碗涼水，用來測試火候。——取鍋中糖液滴入涼水中，如能立即凝結(jié)成團(tuán)，糖液就煮好了。
將炸熟的芋頭塊迅速傾入糖液中拌勻，令每一塊都掛滿粘稠的糖液。隨即，將鍋移離灶頭，繼續(xù)攪拌芋頭塊以散去熱量。——溫度稍為下降后，飽和的糖液便會出現(xiàn)“反砂”。
做“反砂”，“核心技術(shù)”在于煮糖。炒鍋洗凈，用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖，再熬至水份基本蒸發(fā)完。手中小碗另盛半碗涼水，用來測試火候。——取鍋中糖液滴入涼水中，如能立即凝結(jié)成團(tuán)，糖液就煮好了。
將炸熟的芋頭塊迅速傾入糖液中拌勻，令每一塊都掛滿粘稠的糖液。隨即，將鍋移離灶頭，繼續(xù)攪拌芋頭塊以散去熱量。——溫度稍為下降后，飽和的糖液便會出現(xiàn)“反砂”。