脆皮茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：蝦仁100克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉30克
調料：植物油30克,鹽3克,椒鹽2克,大蔥5克,姜2克
脆皮茄卷的做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；
2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內，卷好，蘸勻面粉備用；
3. 將淀粉放入碗內，加水攪勻成脆皮糊；
4. 炒鍋注油燒至五成熱，將茄卷逐個蘸勻脆皮糊下入鍋內，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內，撒上椒鹽即可。