泡打粉的功效是產生二氧化碳氣體，使食品達到蓬松的效果。過期了泡打粉產氣能力下降，如一定要使用的話，可適當增加使用量，以保證制作出的食品疏松。從食品添加劑的安全角度講，過期了的泡打粉和沒過期的泡打粉沒有區別。