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燕窩都有什么樣的?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-04 08:45 - 解決時間 2007-09-04 11:39
燕窩都有什么樣的 哪幾種
8314 次關注     提問者: yuyi  
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燕窩指食用鳥窩含義,燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質性唾液形成的可食用鳥窩。 血燕并非是金絲燕吐血的結果,因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關,含礦物質較多。由于血燕較稀少,所以價格也偏高。 
燕窩的分類如下: 
1
、按采摘地點分為屋燕、洞燕。 
洞燕在山洞中采摘,現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來。 洞燕一般含雜質較多,燉煮時間較長,口感較硬。
2
、按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。 
金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩,燕窩含量極少,不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩,清潔后可以食用。 
3
、按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網。前面三種依據采摘運輸后的破損程度在可分出等級,燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分,口感香濃。白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑。 燕餅是由加工后的洞燕、毛燕壓制而成,口感較硬,浸發時間也較長。營養價值和口感比白燕盞、白燕條要差很多。
4
、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。
燕窩一詞最早見于明《閩小記》,《明史》中有記載柔佛產窩燕,明《東西洋考》又多處記載南洋諸國特產燕窩。自不僅為歷代醫方醫書所肯定、為歷代美食所記錄、而且廣為文人學士所吟詠,《紅樓夢》中描寫燕窩就達十幾次之多,因此深受自乾隆起歷代皇帝嬪妃所喜愛,逐漸形成了全球華人的美食傳統,現在的電視劇中也能經常看到。 
  《中國醫學大辭典》記載燕窩有以下功用:益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補髓、治膈痰(入梨和冰糖蒸食)、痰喘(秋白梨去心,入燕窩,先用熟熱水泡過,再入冰糖蒸熟。每日早晨食之)。 
  回答者: andylau-19   2007-09-04 11:39   


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