粘玉米，口感比普通玉米好，所以，好多人喜歡吃。
粘玉米與普通玉米的差別，不是含糖量的多少，而是它們的淀粉結構有差別。就像糯米與普通大米主要也是淀粉結構有不同一個樣。普通玉米的淀粉結構，是右旋體，即淀粉結構的長鏈當中，是一個一個向右轉圈的。而粘玉米的淀粉是左旋體，則是向左轉圈的。
玉米當中還有一種甜玉米，它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說，它的光合作用產物，形成了可溶性糖（如葡萄糖，果糖，麥牙糖，甜玉米內可能主要是葡萄糖）之后，不再繼續從可溶性糖向淀粉的轉變過程，而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉化為淀粉、并貯藏于子粒當中的。這樣，植物細胞內又能迅速經過葉綠素的作用，再形成新的碳氫化合物，即葡萄糖一類的產物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因，而甜玉米，形成了可溶性糖不再轉化，就限止了光合作用的繼續進行，所以，雖然我們吃起來很不錯，但是，最后形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的，作為飼料源就不很合適了。
現在，又育成了一種新的更甜的玉米品種，這些玉米采下來可以直接生食，這些就是新一代真正的果用玉米了。