西芹扁尖絲

[原料調料] 西芹200克，天目山扁尖筍100克，鹽、味精各2克，麻油少許。

[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成細絲。扁尖筍用水泡去咸味后也撕成絲，并入沸水鍋焯一下，瀝干，與西芹絲一同入盛器，加鹽、味精和麻油拌和即可。

[特色點評] 清新爽脆，下酒美食。


蔥油拌扁尖筍


[原料] 扁尖筍150克。

[調料] 蔥油5克，味精2克。

[操作程序]

扁尖筍洗凈后摘去根，撕成絲條，放凈水中泡軟后加100克水上籠蒸10分鐘，取出晾涼后加味精、蔥油拌勻，再理齊切成六七厘米長的段，裝盤。

[特色點評] 清鮮嫩爽。扁尖筍是浙江特產，加工后單獨成為冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜館更為盛行。

冬瓜扁尖湯


原材料：冬瓜，扁尖筍（中國城，聚友有賣），蝦皮，麻油

制作方法：
冬瓜去皮，去囊，洗凈，切片，量適中
扁尖用清水沖洗，再浸泡一小時，去掉部分咸味， 量適中
鍋內加清水，加入冬瓜片和扁尖筍，煮到冬瓜透明即可，在加入適量蝦皮，燒開
應蝦皮和扁尖都是咸的，所以一定要償過味道再酌情加鹽，和少量味精
最后淋入麻油

此湯夏季最清淡開胃，而且制作簡便
愛酸的朋友可以加入一個番茄


扁尖筍燉烏雞

a-tth 發表于 2004-12-31

北風那個吹，雪花那個飄，一直說曖冬曖冬可一進三九天老天爺開始發威了，溫度持續下降感冒的人也越來越多，三九天可是進補的好時機，最簡單也是最好的就是煲湯。

[原料]烏骨雞一只（母）

[配料]扁尖筍 當歸 參須 淮山藥 紅棗 蓮子 扁豆 薏仁米 蔥 姜 料酒

[做法]1，烏骨雞洗凈砧成塊，扁尖筍浸泡兩小時洗去鹽分切段；

2，烏骨雞在沸水中氽一下，去血水洗凈再放入煲中放上除扁尖筍外的所有配料，滴幾滴料酒，一次放足冷水大火燒；

3，煲燒開后加入扁尖筍燒開后小火慢慢燉，烏骨雞比較嫩大約半小時左右就差不多了，調味（扁尖筍比較咸嘗味后再放鹽）即成。此湯有補血益氣,滋陰潤臟的做用.
參考資料：中國食神網