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一、營(yíng)養(yǎng)型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調(diào)味（酒、鹽、姜片、蔥斷，調(diào)味，口味應(yīng)淡一些,姜片、蔥斷吃時(shí)拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調(diào)味后5分鐘要蒸了，以防調(diào)味品滲入后水份排出，質(zhì)地變老。蒸汽上來(lái)后放進(jìn)去，一般蒸時(shí)間為5分鐘，以眼珠跳出來(lái)為好。
二、實(shí)惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。
2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會(huì)散開(kāi)為準(zhǔn)后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時(shí)要保持湯的數(shù)量，不要太干，撒上一些蔥花。
三、請(qǐng)客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長(zhǎng)方片，另配冬筍切長(zhǎng)方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時(shí)左右，涼干。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時(shí)髦型（干煎）
1、選中等帶魚一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉(zhuǎn)鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內(nèi)即成。