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鷹嘴豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅等多種營養物質，其生物質和蛋白質消化率均優于其他豆類。 醫學專家指出，我國存在大量血糖偏高的人群，雖還未發展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。據中國科學院新疆分院理化技術研究所所長任迪遠通過對鷹嘴豆的研究發現，在歐洲，人們早就在使用鷹嘴豆生產的產品做為糖尿病人、******抵抗病人和低血糖病人的食品補充劑。 鷹嘴豆(維吾爾語：諾呼提)是生長在新疆地區十分珍貴的稀有營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其營養成分是燕麥、小麥、玉米、大豆等無法比擬的，具有很高的食用及藥用價值。鷹嘴豆的藥用價值不斷挖掘，成為祖國民族醫學不可缺少的瑰寶。過去由于栽培落后，宣傳不夠，只是在民間流傳使用，鷹嘴豆一直被應用到日常疾病的臨床治療中，也積累了不少特殊的治療秘方，它近幾年，鷹嘴豆的藥用價值不斷挖掘，成為祖國民族醫學寶庫中不可缺少的瑰寶。過去由于栽培落后，宣傳不夠，只在民間流傳使用，而國際上對它的藥用功能研究成果日見豐富。
鷹嘴豆的藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、消毒等均有作用，特別是對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果豐富，早在1956年，經外國專家Vamkatachalan的臨床經驗，證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營養不良疾病。經現代科學分析，鷹嘴豆含有的十種氨基酸里，人體必需的8種氨基酸全部具有，而且含量比燕麥還高出二倍以上，這對兒童智力發育，骨骼生長及老年人強骨健身作用是相當大的。它含有的人體不能合成但又必須的亞油酸以及纖維素也很高，亞油酸是衡量事物營養的重要標志之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。纖維素有降低血糖、膽固醇的作用，這就是常食鷹嘴豆有助于治療糖尿病的原因之一。另外，鷹嘴豆常見的鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素也很高，這對降低血清脂水平，降低膽固醇，加強中老年人中樞神經系統的抑制和心血管的保護有很大作用，對高血壓、心臟病有療效。鷹嘴豆的藥用價值還有待于進一步的挖掘，它的營養價值和藥用功能還會被廣泛的領域得到開發利用。
什么是鷹嘴豆？
鷹嘴豆，豆科植物，豆質堅硬，有蜂窩狀的皺紋，形似鷹頭，維吾爾語稱“諾胡提”。在阿維森納的《藥典》以及《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，是藥食同源的珍品。
鷹嘴豆的營養價值
我國傳統飲食講究“無谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。
根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
鷹嘴豆在國外
鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國家列為特殊營養食品。經臨床證實，早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。
為什么鷹嘴豆被稱為“長壽豆”
我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考后發現，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。
此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”
醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優于其它豆類，給予極高評價。
鷹嘴豆與美容
鷹嘴豆營養極為豐富眾所周知，但鷹嘴豆對女性健康的助益并非人人都了解。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。