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據最近發布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準規定，代可可脂添加量超過5％的產品，就不能直接稱為巧克力，而應該標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。依據該標準，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（風味）巧克力等。
有關資料顯示，代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常復雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常熔點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。美國食品和藥品管理局（FDA）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標簽中，標注反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。