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至于黃瓜吃起來有苦味，反而是有機黃瓜的正常現象。因為有機黃瓜里含有一種叫葫蘆素的生物堿，這是一種純天然的物質，口感呈苦味，在黃瓜把端苦味會更重。葫蘆素不但沒有害處，反而還有抗癌的作用。
黃瓜發生苦味，首先與品種有一定關系，一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更易發生苦味瓜，如栽培措施不當則會加重苦味瓜的出現。
1．1氮肥施用過多。因氮肥過量造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜易出現苦味。
1．2瓜條生長緩慢。低溫寡照時期，特別是連續陰天，黃瓜的根系或活動受到損傷和障礙時，吸收的水分和養分少，瓜條生長緩慢，往往在根系和下部瓜中會積累更多的苦味素。
1．3高溫引起的苦味瓜。冬春茬栽培的黃瓜，進入春末高溫期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤濕度過大，根系吸收能力減弱，同化力弱，而夜間濕度又過高，瓜條生長慢，在瓜條里積累了較多的苦味素，從而形成了苦味瓜。
2、解決黃瓜苦味瓜的措施
2．1采用采光保溫性能好的溫室；
2．2科學施肥，特別是不要過量施用氮肥；
2．3栽密度不可過大，放開行距，減少株數，改善株間光照條件；
2．4要在植株進入衰老時，通過降溫、控水和灌用促進根系發生的激素，及早進行復壯；進入高溫期，管理溫度不宜高，特別要防止夜間溫度過高，同時澆水不宜過大。 發現出現苦味瓜，將黃瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。